红薯粉不可以勾芡 。红薯淀粉与玉米淀粉一样 ， 溶于水中后加热会呈现粘稠状 ， 而红薯淀粉的粘度较玉米淀粉更高 ， 因此 ， 在中菜勾芡时较少用地瓜粉 ， 因粘度较难控制 。
【红薯粉可以勾芡吗】红薯淀粉吸水能力强 ， 适合做点心、粉丝、粉皮等 。红薯淀粉色泽较黑 ， 颗粒较为粗糙 ， 糊化后黏度较难控制 ， 所以多用于制作中式点心 ， 如山粉饺 。
地瓜粉也叫番薯粉 ， 它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末 ， 一般地瓜粉呈颗粒状 ， 有粗粒和细粒两种 ， 通常家中购买食用以粗粒地瓜粉为佳 。
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