大青蟹个头较大 ， 外壳比较硬 ， 较难蒸熟 ， 用高压锅蒸 ， 上气之后再蒸12分钟即可 。200克左右的青蟹个头相对较小 ， 外壳较软 ， 比较容易蒸熟 ， 清蒸时间控制在水开之后10到12分钟左右 ， 如果是高压锅 ， 通常蒸8分钟即可 。
青蟹属（学名：Scylla）是十足目、梭子蟹科下的一属 ， 共有4种 。头胸甲呈卵圆形 ， 长度等于或略小于宽度的2/3；背面圆突 ， 有“H”形图案；表面光滑 ， 胃心沟不甚明显；额具有4个齿；螯足粗大；腕节内缘具尖锐的刺 ， 外缘具或不具2个刺；掌节在靠腕节边缘具强刺；内侧紧挨腕节处有一结核状凸起；座节不具刺；第二至第四对步足相似 ， 第五对步足末端2节呈桨状；雄性腹部分为5节 ， 呈宽三角形；雌性腹部分7节 ， 呈宽卵形；甲壳颜色因种类和生活环境不同而不同 。
【青蟹高压锅要蒸多久】青蟹作为穴居性水生甲壳动物 ， 喜欢栖息于潮间带的泥沙海滩、红树林或沼泽地 ， 白天穴居在洞穴内 ， 夜间出来觅食 。夏天喜欢在高潮带用步足支起身体 ， 低温时则潜伏在泥沙中 ， 仅露出双眼 。自然环境中 ， 青蟹主要以小型鱼、虾、蟹、贝等为饵料 。广泛分布于太平洋、印度洋 。
