1、芹菜清洗干净后切短 ， 长短约三四厘米为宜 ， 以个人喜好为准 。有的芹菜有丝 ， 需要剃掉后切段 。
2、新鲜的猪肉或者冷冻的猪肉解冻后切片 ， 如果是冷冻猪肉最好是冷冻半小时左右再切 ， 比较好切成片状 ， 切片后切丝 。
3、锅中加入食用油 ， 晃动锅子 ， 让油浸润锅体 ， 减少粘锅的可能性 。如果肉偏肥可以少放一点油 。
4、将肉丝放入锅中翻炒 ， 如果有较肥的肉 ， 先把肥肉放入锅中煸炒 ， 析出油脂 ， 然后将瘦肉放入锅中 。
【肉炒芹菜的方法】5、将瘦肉翻炒至两面发白 ， 可以放一点酱油在锅内 ， 提升口感 。不喜欢的可以不加 。
6、肉炒至七成熟后 ， 放入芹菜翻炒一下 ， 大约翻炒1-2分钟 ， 怕不熟的可以选择加一点点水 ， 烹煮一下 。肉和芹菜都基本成熟后 ， 放入盐和鸡精翻炒出锅即可 。
