【水煮鱼的配料及做法】材料：草鱼1000克 ， 豆芽500克 ， 豆瓣酱20克 ， 辣椒30克 ， 花椒30克 ， 姜1块 ， 蒜半头 ， 八瓣1个 ， 桂皮1小块 ， 胡椒粉10克 ， 料酒1勺 ， 淀粉1勺 ， 盐适量 。
做法步骤：
1、准备原料 。
2、片下鱼肉 ， 切成薄片 。鱼头和鱼排分装备用 。
3、豆芽放入加了盐的热水中 ， 烫热 ， 铺在盆底备用 。
4、鱼片用料酒、胡椒粉、半小勺盐抓一下入味 ， 再拌入淀粉备用 。
5、锅中放入一勺底油烧热 ， 加入花椒 ， 辣椒 ， 离火烧入味 。这样不会把辣椒烧黑 。捞出一半的花椒、辣椒备用 。
6、在锅中继续加入豆瓣酱 ， 把油烧成红色 ， 加入姜末、蒜末、八角、桂皮、一起翻炒爆香 。
7、在爆香的锅中加入鱼头、鱼排 ， 翻炒5分钟 。
8、加入3000毫升的热水、1勺盐 ， 大火烧开 ， 继续煮十分钟 ， 滑入码好味的鱼片 。鱼片入锅后不要用筷子搅拌 ， 否则会变散 。
9、把烧滚的鱼汤全部倒入码好豆芽的盆中 。
10、在锅中放入30克油 ， 烧到冒烟 。把盛出的辣椒花椒洒在鱼汤表面上 。
