1、莜面3份、青椒1个、鸡蛋2个、西红柿1个，大葱半根、葵花油适量、调料适量、生抽适量、盐适量 。
2、西红柿切小块，青椒洗净切三角，葱切葱花，鸡蛋打入碗中，加少量葱花可去腥 。
3、水开后汆烫青椒至适合口感，普及一个小妙招：凡是焯水绿色菜都可以加少量植物油在锅中，可保持蔬菜的绿色 。
4、青椒焯水后过凉水，保持青椒口感 。
【素炒莜面教程】5、莜面切开适口的段儿，盛盘备用 。
6、热锅凉油，七成热倒入蛋液，等成型再翻面儿，火别太大 。
7、鸡蛋炒好盛出备用 。
8、锅内再加点葵花油，放入葱花煸出香味 。
9、加入干姜粉，花椒粉，大料粉煸炒，比例是1：1.5：0.5 。
10、加入青椒翻炒均匀 。
11、加入适量生抽，翻炒均匀 。
12、加入西红柿翻炒 。
13、多炒一会让西红柿出汁儿 。
14、加入莜面翻炒 。
15、翻炒均匀至莜面沾满汤汁 。
16、加入鸡蛋翻炒均匀 。
17、加盐调味即可出锅 。
