首先用清水清洗干净茄子表面，切去茄子蒂，再切成滚刀块 。把切好的茄子块儿放入盆中，加适量的食用盐，搅拌均匀 。待茄子腌制出水变软后，用清水清洗干净表面的盐分 。锅内倒油，一点点油就够了（茄子腌制后，挤掉水分，吸油能力就大大减弱了），油热后倒入茄子翻炒 。加入大蒜和红干辣椒翻炒均匀，炒出蒜香味 。最后淋入一点醋即可出锅 。
【油焖茄子不用油炸的做法】茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等 。
