【茄子怎么煮不变色】1、切段后泡盐水
茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调 ， 要以盐水浸泡 ， 减缓氧化速度 。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果 。
2、料理前先用盐腌渍
将切好的茄子用盐巴稍微腌过 ， 待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉 ， 用冷水稍微清洗再沥干即可备用 。
3、热炒时添加醋
炒茄子时加入适量的醋 ， 也能避免炒好的茄子发黑 。
4、切法
无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子 ， 都建议切成圆段 ，
【茄子怎么煮不变色】1、切段后泡盐水
茄子切开后要立即下锅或者放入水中 ， 不然会因为被氧化而变成黑色;若10分钟内没有马上烹调 ， 要以盐水浸泡 ， 减缓氧化速度 。在水中加入柠檬汁或醋来浸泡茄子也有一样的效果 。
2、料理前先用盐腌渍
将切好的茄子用盐巴稍微腌过 ， 待茄子果肉出水后将浊色汁液挤掉 ， 用冷水稍微清洗再沥干即可备用 。
3、热炒时添加醋
炒茄子时加入适量的醋 ， 也能避免炒好的茄子发黑 。
4、切法
无论是要清蒸、水煮或油炸的茄子 ， 都建议切成圆段 ，
