1、清除肠内杂物 。
（1）用手反复捋鸭肠 ， 把鸭肠内的脏东西挤出来 。
（2）取两根方头的筷子 ， 用筷子的方头部分夹紧鸭肠 ， 然后从一边抽出 。这样反复几次 ， 就会把鸭肠里面的杂物清洗干净 。
2、翻鸭肠 。
用剪刀把肠子剖开 ， 去掉里面白色的油脂部分 。
先用细线把肠头系起来 ， 再用筷子一边往里顶 ， 一边把肠子往下捋 ， 一会就弄完了 。完全翻过来之后 ， 随手摘除掉白色油脂 。
3、清洗鸭肠内侧 。
把鸭肠内侧用清水冲洗干净 ， 放上少许醋和盐用力揉搓 ， 出现泡沫后用清水洗净 。再挤干水分 ， 倒入食用醋也可以 ， 浸泡片刻 ， 加入适量盐 ， 反复的按摩揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 重复几次即可 。
把鸭肠内侧冲洗干净后 ， 加入适量的食用碱 ， 反复的按摩揉搓 ， 再用清水冲洗 ， 重复两、三次 。
4、焯水处理 。
【鸭肠怎么洗】经过上述处理后 ， 鸭肠就基本没异味了 ， 我们还要再通过焯水进一步将异味去除干净 。给鸭肠焯水也是有讲究的 ， 一定要加入花椒和其他大料稍煮一下 ， 让大料的味道融入水中 ， 然后等水烧开后放入鸭肠 ， 而且焯水的时间不宜长 ， 否则鸭肠会老 ， 不脆 。
5、过冷水 。
将焯好水的鸭肠捞出 ， 放入冷水中浸泡至室温 。然后捞出沥净水分 ， 就可以开始用它来制作各种美味菜肴了 。
