【紫米老婆饼的做法】1、水油皮：猪油40克、水60ml；
2、饼馅材料：水100克、白芝麻（炒香）20克、猪油35克；
3、饼坯做法：分别去两个干净的盆 ， 将水油面和油酥面揉匀 。水油皮要稍微多揉一下 ， 尽量将面团揉得光滑、柔软 。然后盖上湿布静置松弛半个小时；面团松弛后分别滚圆 ， 搓成长条后均匀的分成大约20份 。将水油皮稍微按扁擀匀成面皮状 ， 包上油酥面剂子 ， 均匀的包起来收口向下；包好面团轻轻按扁擀成长条 ， 从一头卷起 ， 然后再次按扁擀成长条、卷起 ， 最后整理成圆团；
4、饼馅做法：将水、砂糖、猪油一起放入盆中加热 ， 煮开后转成小火 ， 倒入紫米粉快速搅拌 ， 面粉和液体混合均匀后搅拌至粘稠 ， 离火放入芝麻拌匀；将馅料放入冰箱冷藏 ， 直到馅料能凝固容易成团包起；面团稍微擀成面皮 ， 包上黑芝麻白糖馅 ， 然后小心的将四周捏起来 ， 周口向下按扁 ， 用手整理成圆饼状 ， 表面轻划两刀 ， 刷上蛋黄液 ， 再蘸上一层芝麻粒即可；烤箱预热到200度 ， 上下火烘烤15分钟即可 。
