原料:鱼、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜、泡辣椒、番茄;
【永州鲜鱼粉高汤做法】调料:盐、味精、鸡蛋清、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油;
做法:
1、先把鱼剖洗干净 , 片下鱼肉 , 把鱼肉再片成鱼片 , 用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆 , 备用 , 鱼头分两半 , 鱼骨切成段备用;
2、泡辣椒剁成茸 , 泡酸菜切细 , 竹笋切片 , 番茄切片 , 葱白切节 , 葱叶切成葱花备用;
3、锅里放油 , 下泡辣椒茸炒香 , 下泡酸菜炒香 , 加入番茄酸汤 , 掺入鲜汤 , 放入番茄片、姜片一起大火烧开 , 放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片