蛋清打发后不建议直接吃 。因为蛋清发泡，腥味比较大，如果鸡蛋非常新鲜，对身体不会产生什么坏处，心里可以接受生蛋，就可以直接吃 。蛋清打发其实不是真正的奶油，而是蛋白霜 。蛋白霜消泡后不可以重新打发 。稳定的蛋白霜(即打发好的蛋清)放几分钟没问题，但最好还是尽快使用 。
【蛋清打发后可以直接吃吗】油脂与水分是打发蛋清失败的头号因素，这是因为水分会稀释蛋液，使蛋液无法附着在打蛋器上，这样自然无法打发 。而油脂会使蛋白质乳化，破坏原有的结构，所以也无法打发 。因此搅拌盆一定要保持无水无油的洁净状态 。
牛奶加蛋清打发成奶油可以直接吃 。
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