1、刚打开包装的时候您或许会闻到一股臭臭的气味 ， 这是泡菜中大蒜、虾酱等配料发酵的气味 ， 跟臭豆腐、榴莲是一个原理 ， 闻着臭吃着香 ， 实在闻不了这个气味的可以将泡菜放进冰箱冷藏几个小时 ， 这样气味会大大的减少 ， 并且口感也会更好一些 。
【泡菜像有臭味怎么回事】2、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸 。泡菜使用低浓的盐水 ， 或用少量食盐腌渍各种鲜嫩的蔬菜 ， 再经乳酸菌发酵 ， 做成一种带酸味的腌的东西 ， 只要乳酸含量达到一定的浓味 ， 并使产品隔绝空气 ， 就可以达到久贮的目的 。泡菜中的食盐含量为2%到4% ， 是一种低盐食品 。
