1、新疆炒米粉的酱料配方有很多种 ， 特点是香辣 ， 参考配方：甜面酱、四川郫县豆瓣酱、菜籽油、葱姜、鸡精、胡椒粉、花椒粉、辣皮子 。
【新疆炒米粉的酱料都有什么】2、在家自制新疆炒米粉的做法如下：
（1）米粉洗净用开水泡软没有硬芯捞起 ， 放入凉水里 ， 牛肉切小片 ， 葱姜洗净切成末 。
（2）辣皮子用凉水泡泡切碎 ， 芹菜西去掉叶子切成段 。
（3）锅里油烧7成热 ， 加葱姜和辣皮子炒出香味、辣味 ， 加豆瓣和甜面酱炒出红油 ， 再加一点水炒均匀 ， 加牛肉片、料酒翻炒均匀 ， 再加芹菜段一起翻炒均匀 。
（4）泡好的米粉在放进锅里一起翻炒均匀 ， 再加胡椒粉花椒粉、鸡精 ， 翻炒均匀即可 。
