1、佛跳墙，是福建福州的当地名菜，属闽菜系 。佛跳墙里面有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味 。
【佛跳墙的菜里面是什么】2、佛跳墙做法：（1）.把姜片铺在罐低 。（2）.然后铺上冬笋片 。（3）.然后铺上香菇 。（4）.放入熟鸡肉 。（5）.再放入虾肉 。（6）.放入瑶柱 。（7）.放入鹌鹑蛋 。（8）.放入广肚 。（9）.铺上鱼翅并铺平 。（10）.最上面放上小鲍鱼 。（11）.把一半花雕酒倒入罐子内 。（12）.炒勺上火注入上汤 。（13）.倒入另一半花雕酒煮开 。（15）.用少许盐调味 。（16）.再撒入少许胡椒粉 。（17）.把汤舀入罐内 。（18）.盖好盖子，用保鲜膜把罐子包上，密封好，用中火煮2小时，即可食用 。
