【手作凤梨酥的做法】1、凤梨馅1000克 ， 无盐黄油440克 ， 细砂糖40克 ， 盐4克 ， 鸡蛋2大 ， 低筋面粉400克 ， 高筋面粉200克 ， 脱脂奶粉60克 ， 杏仁粉50克 。
2、无盐黄油室温软化 ， 加糖加盐用电动打蛋器打发到变白膨胀 ， 再加入全蛋液继续打发到混合均匀 。过筛加入低粉、高粉、奶粉、杏仁粉 ， 用刮刀搅拌到均匀成团状态 ， 装入保鲜袋 ， 冷藏松弛半小时左右 。凤梨馅料可以自己炒 ， 我这次偷懒买现成的凤梨馅 ， 分成15g一粒 。冰箱取出 。分成18g一份的皮 ， 将酥皮滚圆 ， 手掌压平 。取馅放上面 ， 将皮慢慢往馅上捏 ， 包椭圆就可以了 。
3、将包好的凤梨酥放入模具中 ， 铺平 ， 用压平器压平铺满整个模具 。(这里我用到了两种凤梨酥模具 。模具尺寸分别是: 5*3.8cm和6*3.6*1.6cm) 。
4、烤箱预热160°C ， 中层 。放进去烤10分钟后 ， 取出 ， 整个含模具一起翻面 。再继续烤10分钟后 ， 上色即可 。
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