怎样辨别腐竹的好坏

1、色泽辨别:当我们进行腐竹的色泽辨别时,取样品腐竹直接观察即可 。良质腐竹:呈淡黄色,有光泽 。次质腐竹:色泽较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽 。劣质腐竹:呈灰黄色、深黄色或黄褐色,色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别:当我们进行腐竹外观辨别时,取样品腐竹直接观察,然后折断再仔细观察 。良质腐竹:为枝条或片叶状,质脆易折,条状折断有空心,无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹:呈枝条或片叶状,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条 。劣质腐竹:有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别:当我们进行腐竹气味辨别时,取样品腐竹直接嗅其气味 。良质腐竹:具有腐竹固有的香味,无其他任何异味 。次质腐竹:腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹:有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
【怎样辨别腐竹的好坏】4、通过滋味辨别:当我们进行腐竹滋味辨别时,取样品腐竹用热水浸泡至柔软,细细咀嚼品尝其滋味 。良质腐竹:具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹:腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹:有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。

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