1、色泽辨别：当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可 。良质腐竹：呈淡黄色，有光泽 。次质腐竹：色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽 。劣质腐竹：呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽 。
2、通过外观辨别：当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察 。良质腐竹：为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀 。次质腐竹：呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条 。劣质腐竹：有霉斑、虫蛀、杂质 。
3、通过气味辨别：当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味 。良质腐竹：具有腐竹固有的香味，无其他任何异味 。次质腐竹：腐竹固有的香气平淡 。劣质腐竹：有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味 。
【怎样辨别腐竹的好坏】4、通过滋味辨别：当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味 。良质腐竹：具有腐竹固有的鲜香滋味 。次质腐竹：腐竹固有的滋味平淡 。劣质腐竹：有苦味、涩味或酸味等不良滋味 。
