1、主料：鱼干1000克、酒糟1000克、大蒜200克、姜200克、干辣椒100克、湿豆豉150克 。
2、辅料：菜籽油适量 。
3、做法：
（1）大蒜剥去外皮 ， 姜削皮 ， 和干辣椒一起洗干净 ， 晾干水 。然后姜和大蒜切碎 ， 干辣椒切段 。
（2）准备好酒糟 ， 可以自己做也可以市场买 。然后粗加工成糙米 ， 所以做出来的酒糟颜色看着不像一般的那么白 。这个外面可买不到的哟 。
（3）锅里倒入半锅菜籽油 ， 然后倒入鱼干开始炸 。保持中小火炸 ， 火大容易炸糊 ， 火太小费时间 ， 中间要不时用锅铲翻拌 ， 这样才炸的均匀 。菜籽油炸东西比较香 ， 而且颜色金黄比较好看 。鱼干忘了拍照 ， 一般用草鱼比较多 ， 切块 ， 加盐晒干 。
（4）鱼干炸到表面焦黄 ， 要炸熟 ， 然后捞起来 。等不那么烫了 ， 可以尝一块 ， 确定一下鱼干的咸度 ， 这样才能决定后面调味 。
（5）鱼干捞出后 ， 锅里留一饭碗左右的底油 ， 多余的装起 。然后下姜末蒜末炸香 。
（6）倒入干辣椒翻拌均匀 ， 炸两三分钟 。
【酒糟咸鱼的制作方法和步骤】（7）再倒入豆豉 。如果用的干豆豉 ， 最好提前浸泡一会 ， 然后晾下水 ， 这样豆豉的香味才容易出来 。
（8）将所有配料翻炒均匀 ， 沸腾后再煮五六分钟 。这样酒糟不会再发酵 。
（9）倒入前面炸好的鱼干 ， 翻拌均匀 ， 再煮五六分钟 。
（10）最后将所有料盛起晾凉 ， 可以直接吃 。多余的晾凉后 ， 用密封罐装好 ， 阴凉处保存 ， 如果天气很热 ， 建议冰箱冷藏保存 。以后要吃的时候 ， 装一碗放饭上或蒸锅蒸十来分钟就好 。
