折耳根炒腊肉的做法

【折耳根炒腊肉的做法】1、材料:腊肉300克,折耳根150克,芫荽50克,香葱25克,青、干辣椒各25克,料酒5克,花椒15粒,白糖5克,食盐3克,混合油30克 。
2、选用半肥瘦腊肉,烧皮后刮洗干净,煮熟切成薄片 。姜切成片,青、干辣椒斜切成节、芫荽、香葱均切成段 。
3、折耳根去叶、须根,洗净切成3厘米的节,用食盐腌渍2分钟,再冲洗沥干 。
4、炒锅置旺火上,倒入混合油烧至六成热,下青、干辣椒节、花椒,炒至青辣椒八成熟铲出待用 。下腊肉片爆炒呈“灯盏窝”形,放入姜片、白糖、料酒略炒,再下折耳根和炒熟的青、干辣椒、花椒炒匀,放香葱、芫荽和匀迅速起锅装盘 。

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