天台糯米蛋糕(水晶糕)是北京夏令应时糕点小吃 。水晶糕晶莹透亮 ， 色白润滑 ， 糯软耐嚼 ， 食之甘美 ， 清凉爽口 。水晶糕是北京传统糕类食品中的名品 。解放前做得最好的要数滋兰斋的一家南方铺子 。
制作方法：
1、将糯米洗净 ， 用凉水浸泡后 ， 连米和水一起磨成稀糊状 ， 装入布袋吊干水分；
2、把糯米面倒在屉布上 ， 用旺火蒸半小时取出；将糯米面放在案板上 ， 加入糖桂花、白糖 ， 垫着屉布反复按揉；
3、待白糖全部溶化揉匀 ， 摊在抹花生油的盘里 ， 放入冰箱镇凉成水晶糕；
【天台糯米蛋糕水晶糕】4、再将金糕、青梅切成丁 ， 撒在水晶糕块上即成 。
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