【黄酒做菜如何用】烹调时 ， 根据烹调的食物酌量使用黄酒 。在菜将熟时倒入黄酒即可 ， 以30毫升左右为宜 ， 每次最多不超过200毫升 。黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻 。烹调时加入黄酒 ， 能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中 ， 随着酒精挥发而被带走 。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐 ， 用于烹饪不仅为菜肴增香 ， 而且通过乙醇挥发 ， 把食物固有的香气诱导挥发出来 ， 使菜肴香气四溢、满座芬芳 。黄酒中还含有多种多糖类呈味物质 ， 而且氨基酸含量很高 ， 用于烹饪能增添鲜味 ， 使菜肴具有芳香浓郁的滋味 。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入黄酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而令菜肴质地松嫩 。温饮黄洒 ， 可帮助血液循环 ， 促进新陈代谢 ， 具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用 ， 能有效抵御寒冷刺激 ， 预防感冒 。黄酒还可作为药引子 。
