【酸辣鱼要怎么做呢】1、鲫鱼一条，酸泡菜50克切碎，干辣椒100克用剪刀剪成节，芹菜大葱各50克切成5厘米长的节，姜一小块切姜米，大蒜一头切片，白胡椒粉8克，花椒面5克，味精适量 。
2、制作步骤：将鱼片放入碗中加少许盐，料酒、淀粉拌合均匀备用 。
3、将鱼头，连同鱼骨一起用少量的油煽炒后加水，放姜米、胡椒粉、盐，熬成奶白的鱼汤 。
4、铁锅旺火，下菜油200克，烧至六成熟时下酸泡菜、干辣椒及蒜片，炒香后倒入熬好的鱼汤，放入芹菜、大葱、鸡精、白糖 。
5、烧开后下鱼片，用筷子拨散，两分钟后一锅鲜美的鱼片便完成了 。
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