1、腌制腊八蒜最好整个泡制，不要切开，而且剥蒜时还不能破坏蒜的表面，如果蒜表面破损，泡好后腊八蒜破损的地方会发黑；
【腌制腊八蒜能把蒜瓣切开吗】2、腌制腊八蒜最好选用紫皮蒜，因其蒜质较硬，蒜瓣小且均匀，容易泡透，腌制出的腊八蒜味道清香，口感脆嫩；
3、腊八蒜一般腌制7天，但在15天左右腊八蒜的味道会更好，蒜的颜色也会变为翠绿色 。因为蒜处在微酸的环境里，随着温度的变化，其生理作用也随之发生改变，所以会慢慢地变为翠绿色 。
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