实际上各种粮食的淀粉含量和热量差异并不太大 ， 100克粮食的淀粉含量都在70-80%之间 ， 而杂豆也在60%左右 。所以 ， 如果吃杂粮的量和吃精白大米的量一样 ， 那么摄入淀粉的量也差不太多 。而作为糖尿病患者 ， 一日的总碳水化合物含量是必须控制的 ， 决不能因为是吃杂粮就随意突破限制 。需要减肥的人也一样 ， 不能因为是吃杂粮就随心所欲地多吃 。正确的做法是 ， 至少是用同样数量的杂粮来替代过去所吃的白米白面 ， 最好能够比此前所吃的粮食总量略有减少 。比如说 ， 原来每天吃250克大米(两碗半白米饭) ， 现在改成200克甚至150克杂粮 。因为杂粮的饱腹感更高一些 ， 营养价值也更高 ， 它完全可以在减量的同时避免饥饿 ， 避免发生低血糖 ， 这对于糖尿病人的生活质量是至关重要的 。同时 ， 各种有色杂粮还能提供更多的抗氧化物质 ， 提供更多的维生素和矿物质 ， 对于预防各种糖尿病并发症也是十分关键的 。
杂粮的品种选择 ， 与它们的餐后血糖反应密切相关 。比如说 ， 同样叫做杂粮 ， 大黄米、粘小米、糯玉米等粘性粮食品种 ， 餐后血糖反应都是非常高的 ， 并不逊色于白米白面 ， 甚至更高 。很多老人家一说吃杂粮 ， 就只想到吃玉米 。很不幸的是 ， 他们觉得糯玉米非常可口 ， 于是放心大吃 ， 结果是不利于控制血糖的 。还有一些人认为 ， 粘豆包和大黄米粽子就是杂粮 ， 放心大吃 ， 结果当然也是同样的悲剧 。另一个非常可能出现的情况 ， 就是买到或吃到了“伪杂粮”的主食产品 。现在市场上这样的情况相当普遍：全麦面包和全麦馒头有名无实 ， 其中只放了少量的麸皮 ， 其实本质上还是松松软软的白馒头;号称玉米窝头 ， 其实放了不少白面粉在里面;号称玉米饼 ， 其中不仅是白面为主 ， 还加入了泡打粉 ， 让质地更加松软 ， 结果是消化速度特别快 ， 血糖反应相当高 。类似的还有什么荞麦粑、紫米发糕、玉米发糕之类 。超市卖的八宝粥预混米也一样 ， 其中大部分是精白米 ， 只是象征性地放少量杂粮豆子 。精白米是目前市面上最低成本的粮食 ， 其他杂粮成本高 ， 少放点就显得便宜 。而消费者也习惯于大米为主 ， 少量放点杂粮点缀 ， 口感上更柔软一些 ， 但这样以白米为主料的所谓杂粮粥 ， 当然没法把餐后血糖反应压住 。
【为什么吃杂粮反而会升高血糖？】还有就是那些号称适合糖尿病人的“营养麦片”“粗粮饼干”之类产品 。香甜的营养麦片哪里有燕麦片的控血糖效果 ， 倒是大量糊精兑出来的 ， 比吃白米饭还要糟糕 。粗粮饼干们则是打着增加纤维的旗号 ， 添加了高水平的脂肪 ， 非常不利于长期血糖控制 。
