1、干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 ， 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 ， 而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法 。
2、干烧时不勾芡 ， 靠原料本身的胶汁烹制成芡 ， 如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法 ， 而红烧是原料经过初步热加工后 ， 调味须放酱油 ， 成熟后勾芡为酱红色 ， 红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼等 。
【干烧与红烧的区别】3、干烧菜肴见油不见汁 ， 其特点是油大、汁紧、味浓 ， 而红烧对主料作初步热处理后 ， 下酱油、糖调味上色均不可过重 。
1、干烧是将主料经小火烧制使汤汁浸入主料内或蒸发 ， 成品菜肴中只见亮油而不见汤汁的烹调方法 ， 而红烧是烧出菜肴呈红色的烹调方法 。
2、干烧时不勾芡 ， 靠原料本身的胶汁烹制成芡 ， 如烧鳗鱼、鲴鱼即用此法 ， 而红烧是原料经过初步热加工后 ， 调味须放酱油 ， 成熟后勾芡为酱红色 ， 红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼等 。
【干烧与红烧的区别】3、干烧菜肴见油不见汁 ， 其特点是油大、汁紧、味浓 ， 而红烧对主料作初步热处理后 ， 下酱油、糖调味上色均不可过重 。
