老烧鱼
主料：青鱼 650克 。
配料：料酒50克、酱油50克、白砂糖40克 、小葱8克、姜3克、淀粉5克、香油5克、猪油50克 。
做法：
1、 青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏 ， 鱼肉洗净 。
2、 青鱼肉斩成鱼块 ， 长约10 厘米、宽约2.5 厘米、厚约1.5 厘米 。
3、 葱去根须 ， 洗净 ， 切成末 。
【老烧鱼怎么做】4、 姜洗净 ， 切成末 。
5、 炒锅置旺火上烧热 ， 舀入熟猪油 ， 放入葱末、姜末 ， 炸香 ， 将鱼块下锅 ， 二面略煎 ， 随即加入料酒稍焖 ， 再加酱油、白糖和清水250毫升 ， 烧沸后转小火烧 。
6、 小火烧10 分钟左右 ， 至汁稠入味 ， 加水淀粉勾芡 ， 将鱼块大翻身 ， 淋入香油 ， 装盘即成 。
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