1、食材：鸡腿2个、黃瓜1根、生姜2小块、辣椒面2汤匙、食用油150毫升、大蒜4瓣、葱3根、冰开水1大碗 。
2、准食食材：鸡腿、黄瓜 。
3、鸡腿洗净 ， 用刀在上面对称切两刀 ， 深度切到骨头为止 ， 便于里面的肉能煮透 。拍1小块姜与鸡腿一起放入锅中 ， 加适量的水淹过鸡腿 ， 开火 ， 盖上锅盖煮8分钟左右 。
4、姜、蒜切细；葱切成葱花 。
5、黃瓜洗净后对剖 ， 斜刀切片 。
6、调汁：锅中加入食用油 ， 开火 ， 油烧至8成热 ， 关火 。辣椒面和蒜放入碗中 ， 将烧热的油倒入碗中 ， 晾凉后加入姜、酱油、醋、白糖、盐、鸡精和匀 。
7、将料汁全部倒入鸡肉中 ， 和匀 ， 放置5分钟入味 。
【红油手撕鸡怎么做】8、菜上桌前再将黄瓜片与葱花（选择其它配菜方法一样）倒入鸡肉中拌匀 ， 装盘 。
