1、看色调 。新鮮的嫩茄子应该是暗紫色或是是黑紫色的 ， 也有光泽度 ， 没什么光泽度就表明茄子年纪大了 ， 换句话说里面早已坏掉了 ， 千万不要选购 。
2、看花萼 。花萼那有一个带条状环 ， 越大越显著 ， 茄子的口味就越嫩越美味 。
3、看外型 。好茄子不破皮 ， 不裂开 ， 没黑斑 ， 没皱褶 ， 大小匀称 。
【怎样选择茄子】4、看触感 。摸上去非常硬的便是年纪大了 ， 皮很软就表明置放时间长不足新鮮了 ， 仅有这些硬软适度的比较好 。选购时 ， 用手指稍用劲按一下茄子表层 ， 若手指头放宽后茄子指痕没反跳 ， 表明此茄子已年纪大了 。
