【鲫鱼在冰箱里冻过了怎么烧汤】一般情况下 ， 鱼从冰箱里取出后 ， 首要做的是解冻 ， 先放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其进一步从细胞中溢出而失去营养 。然后长时间放在冰箱里的鱼拿出来煮时 ， 可适当在汤中放些鲜奶 ， 以增加鱼的鲜味 。但必须注意的是 ， 解冻鱼也要烧得法才不会使其营养流失掉 。例如家常蒸鱼的撒盐法：将鱼洗净后控干 ， 撒上细盐 ， 均匀地抹遍鱼身 ， 如果是大鱼 ， 应在腹内也抹上盐 ， 腌渍半小时 ， 再制作 。经过这样处理的鱼 ， 蒸熟不易碎 ， 成菜能入味 。
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