1、最b简单的就把馅料冻在一起再包 。在调肉馅的时候分次加水或者高汤 ， 搅拌均匀后 ， 放入冰箱冷冻一下 。然后拿出来切碎用作馅料包包子 ， 等蒸熟后 ， 就是鲜嫩多汁的包子了 。
2、肉馅的鲜嫩多汁 ， 主要取决于含水量和脂肪含量 。因此 ， 肉馅要选择正规店卖的鲜肉 ， 肥瘦比例一般是4比6 ， 油多包子馅才会香 。如果瘦肉多 ， 调馅时需要先打入一个鸡蛋或者一些清水（高汤） ， 但要注意 ， 水要分次添加 ， 往一个方向搅动 ， 直至起劲 。另外在肉馅中要先加入少量盐 ， 这样可以增加馅料的持水性 。
【蒸包子的调馅方法】3、机器搅打肉馅比手动制陷转速要快 ， 搅拌更加有力 ， 可以打进更多鲜汤或水份 ， 这样的包子吃起来才更加鲜嫩多汁 。在其它因素相同的情况下 ， 用机器搅拌馅料1斤肉馅可以搅打进半斤甚至更多的水分 。
4、制作包子时加入一些皮冻 ， 蒸熟后皮冻熬化 ， 里面带汤汁 ， 吃的时候先开窗 ， 再喝汤 ， 简直是人间美味 。
