打不成奶油状也可以做蛋糕,但是做出来效果不好,会缺少膨胀力,而且蛋糕不够松软 。我们之所以打发蛋白,其目的就是为了在面团里的发泡使面团变的蓬松,在面团受热以后帮助蛋糕膨胀 。
蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清,用筷子或搅蛋器顺同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。
1、如果一次加入糖,打发时间会延长且组织较稠密 。所以打发过程那个中,需要不断的分次加入白糖,白糖的度要合适 。
【蛋清打发不起来可以做蛋糕吗】2、糖加完后继续搅打至光滑雪白,勾起尾端呈弯曲状,此时即为湿性发泡,约7分发 。
3、湿性发泡后继续搅打至纹路更明显且光滑雪白,勾起尾端呈坚挺状,此时即为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态 。
4、此打发蛋白霜即为打发过头,呈棉花状且无光泽,不易与面糊拌合 。
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