材料：猪头骨、牛骨各4000克 ， 草果、桂皮、甘草各20克 ， 八角、香茅、砂仁各15克 ， 小茴香25克 ， 丁香5克 ， 香叶、花椒各10克 ， 陈皮6克 ， 豆豉400克 ， 干辣椒50克 ， 老姜500克 ， 干葱头200克 ， 豆腐乳150克 ， 盐100克 ， 鸡粉250克 ， 味精100克 ， 冰糖200克 ， 酱油 1000克 ， 色拉油500克 。
【桂林米粉卤水配方】桂林米粉卤水的具体做法如下：
1、猪头骨、牛骨洗净 ， 入沸水中大火氽10分钟 ， 捞出放入不锈钢桶中 ， 加清水15千克大火烧开 ， 小火煮5小时 ， 过滤留汤；
2、锅内放入色拉油 ， 烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟 ， 捞出香料 ， 用纱布包起成香料包 ， 下入汤中小火熬2小时；
3、锅内留油30克 ， 烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟 ， 放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开 ， 出锅倒入不锈钢桶中调匀即可 。
