材料：猪肉适量、鸡蛋一个、淀粉少许、高汤一锅
【清炖狮子头的肥瘦比例】猪肉必须要选择3肥7瘦或者4肥6瘦 ， 最好是没有筋膜 ， 要切成丁而不是斩肉泥；肉馅需要摔打上劲 ， 筷子搅出来的肉馅会很紧致有弹性 ， 不合适狮子头的质感；加入鸡蛋和少许淀粉 ， 淀粉一定不能太多否则口感不好 ， 团成丸子的时候 ， 表面可以用淀粉帮助整形而内部淀粉一定要少；肉丸整体来说比较软 ， 比普通肉馅做的丸子也更大更散一些 ， 所以需要快速定型 ， 红烧狮子头一般是用油炸定型 ， 清炖的 ， 我们就用沸水定型 ， 动作要轻千万不要把丸子弄散了；炖丸子的汤水很重要 ， 最好用高汤和鸡汤 ， 实在没有 ， 也可用清汤调味后来炖 ， 需要文火慢炖 ， 待熟透后即可食用 。
