1、先来做素鸡的馅儿：干豆腐切成1厘米宽、10厘米长的条 。
2、放入碱水中泡5分钟（500g的干豆腐3g的碱） 。
3、再用清水洗净 。
4、将花椒粉、酱油、植物油、香油、味精、盐、料酒 放入干豆腐里拌匀备用 。
5、取一张28厘米长、10厘米宽的干豆腐，铺在案板上 。
6、将做好的馅儿码放在干豆腐皮的一端 。
7、从一端卷起，要卷紧 。
8、拿一个干净的纱布，屉布也可以，纱布要比干豆腐卷大些 。
9、用纱布把干豆腐卷包好 。
10、两端用棉线捆紧 。
11、准备好八角、花椒、小茴香、白芷、葱段、姜片 。
12、将所有干调放进专用的干调盒里，也可以做个调料纱包 。
13、锅中做水，倒入适量盐、酱油上色，放进调料盒 。
14、把素鸡放进放进锅里，盖盖大火烧开，转中小火煮30分钟 。
15、关火，在泡30分钟，让其更入味 。
16、取出，晾凉，不烫手即可 。
17、把纱布取下来 。
【怎样做豆腐素鸡好吃】18、切成厚片即可食用 。
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