主要因为没有沾上蛋液和淀粉 。带鱼下锅前最好裹上蛋液和淀粉 ， 这样不会粘锅 ， 也不会碎了 。带鱼在锅里面不能炸太长的时间 ， 颜色变成金黄就可以捞出 ， 炸的时间太长 ， 容易导致带鱼肉质变硬 。
【带鱼为什么一炸就碎了】带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科 。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等 ， 性凶猛 。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼 。带鱼的体型侧扁如带 ， 呈银灰色 ， 背鳍及胸鳍浅灰色 ， 带有很细小的斑点 ， 尾巴呈黑色 ， 带鱼头尖口大 ， 至尾部逐渐变细 ， 身高为头长的2倍 ， 全长1米左右 。性凶猛 ， 主要以毛虾、乌贼为食 。
