1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味 。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味 。
3、下入酱料，稍炒一下，至酱香味飘出 。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料 。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道 。
6、准备好调料，然后依次放入锅中 。
7、将材料煮开 。
【麻辣鸭脖做法与配方】8、然后移入煲中，小火煮一小时以上 。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干 。
10、汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜 。
11、之后捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干 。
