1、烤箱做蛋糕不够蓬松的主要原因还是蛋清没有打发好 。打发蛋清的时候可以加几滴醋，或者糖将有助于打发并保持更长的时间，加糖要慢慢加分3次加完 。
2、打发蛋清的盆应无水无油，打发好的蛋白要呈奶油状的固体，倒扣不会流出来 。如果是打全蛋的话要画“8”不消失；打发黄油则要呈羽毛状即可 。
【烤箱做蛋糕不发怎么回事】3、如果您打发了蛋糕，但蛋糕没有发起来，那么要考虑是否将蛋清和蛋黄混合了 。另外如果打发时间过长且用力太大，也会使打发的蛋清消泡，因此蛋糕发不起来 。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先预热等，这将导致蛋糕无法发起来 。
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