1、食材准备:郫县豆瓣25g、鲜辣片25g、甜面酱10g、胡椒粉5g、花椒粉10g、豆干若干、肉丁若干 。
2、步骤:热锅凉油,倒入切成小丁的豆干,炒至表皮有泡泡出现,用铲子按按是干干的感觉,就可以把豆干盛出来备用了 。
3、肉丁炒至断生即可 。
4、锅中倒油,放入郫县豆瓣,中小火炒出红油,再放入鲜辣片,煸炒一会 。
5、再放入肉丁,此时要开大火不停翻炒,炒出郫县豆瓣,辣片,肉丁中的水分 。
6、炒至锅中的油泡泡,由大的鱼眼泡变成小而密集的时候,基本上水分就炒的差不多了 。
7、倒入最开始炒好的豆干,放入胡椒粉,花椒粉,再翻炒3—5分钟 。使其混合均匀 。
【麻辣蘸料的做法】8、加入少许甜面酱,翻炒拌匀 。给肉酱增加酱香 。放入容器中至凉,移入冰箱冷藏室,可放置半年不坏 。
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