1、一些菜品、肉类加鸡蛋的作用只是为了保持嫩度或者让口感更软滑才放的；
2、馄饨馅并没有这种要求 ， 馄饨不同于饺子 ， 它的馅是会融到汤里一点的 ， 放鸡蛋也起不了嫩的作用；
【混沌陷用加鸡蛋吗】3、正常肉馅本身也由肉筋 ， 它自身的胶合度就足够了 ， 注意的是搅拌肉馅的时候要顺着一个方向搅拌 ， 不能来回搅拌 ， 那样肉馅就散了 ， 不容易抱团 。
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