鲐鲅鱼肉质鲜美，特别是把鲐鲅鱼腌好再煎一下，配上壶小酒 。选购鲐鲅鱼时，要仔细观察鱼的新鲜度，如果发现鱼眼鱼肉变红、色泽不新鲜、鱼体无弹性时，则不要购买 。
鲐鲅鱼的做法也很重要 。在烹调前，应去掉鱼内脏、鱼鳃，并将鱼洗净，鱼切段后要用水浸泡几小时，可以去除部分毒素，然后充分加热，宜采用烧烤煮、油煎等方法 。烧制鲐鲅鱼时，可适量放些醋，也可以使组胺含量下降 。
【鲐鲅鱼怎么做好吃】红烧鲐鲅鱼
主料
鲐鲅鱼1000克 、香菇、竹笋 、花椒、葱、姜、花生油、盐、味精、糖、酱油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油、香菜 。
做法
1、鲐鱼处理干净，加少许酱油腌一下 。香菇、竹笋用水发制一下 。
2、炒锅加花生油烧热将鲐鲅鱼炸至金黄色 。
3、葱姜爆香，炒配料，加鱼，加高汤慢火烧至入味 。
4、急火收汁，加湿淀粉勾芡，加香油和香菜即可 。
特点：色泽红亮，清、香、鲜 。
要点：鱼要先炸后烧，用慢火烧透 。
