1、主料:豆腐(北)400克 。
2、辅料:鸡蛋黄130克、小麦面粉100克、虾籽15克 。
3、调料:大葱5克、姜2克、植物油75克、盐10克、味精5克、料酒5克 。
4、豆腐切成16片,加盐、味精腌10分钟,放入面粉中两面沾裹均匀,再沾上一层蛋汁备用 。
5、大火烧热炒锅,加500克油烧至五分热时,下豆腐片炸至皮色金黄即捞出沥油,并修去多余、不均整的蛋衣 。
【锅塌豆腐】6、锅内放油10克,以大火烧热,下葱花、姜末爆香,续下酒、高汤、盐、虾籽、豆腐,再将豆腐翻个面便可出锅,盛盘时盘底可垫生菜叶作为装饰 。
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