辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、盐100克左右 。
1.先将辣椒、大蒜、老姜洗净 ， 然后完全沥干水分 ， 接着剁成碎末即可备用 。2.把白酒、白糖、盐放入在上述剁好的碎末中 ， 搅拌均匀 ， 放入在坛中即可 。3.把坛密封好 ， 大概30天左右即可食用 ， 这样做好的辣椒酱存放3年都没有任何问题 。4.腌制好的辣椒酱 ， 锅底放入油 ， 炒香后即可备用 ， 如果不提前炒 ， 每次做菜的时候 ， 就需要先把腌制好的辣椒酱炒一下 ， 不管炒什么菜时 ， 直接放一点辣椒酱 ， 味道都是很不错的 。
1.辣椒的选择根据当地的物种选择 ， 什么辣椒都可以用此配方 ， 万能的方法 。2.一定要把握好盐的比例 ， 500克辣椒对应50克食盐是最好的 ， 一般50-60克之间都是可以的 。3.做辣椒酱的时候 ， 加入白酒和白醋 ， 既可消除细菌 ， 还可提升辣椒酱的口感 ， 但是量不要太多 ， 否则会适得其反 。4.做辣椒酱的时候 ， 辣椒、大蒜、生姜都要完全沥干水分 ， 做的过程中不要沾任何的生水和油 ， 沾了就要重新做 ， 否则做出来的辣椒酱就会发霉 。5.腌制辣椒酱最好用坛 ， 不要用那种透明的玻璃瓶 ， 会导致腌制出来的辣椒酱差味的 ， 色泽也会不好看 。6.做辣椒酱时 ， 从做的那天算起 ， 30天内不可食用 ， 因为此时辣椒酱的亚硝酸盐的含量最高 ， 吃了对身体不健康 。7.做好的辣椒酱 ， 只要每次都用无水无油的瓢取出 ， 然后密封好 ， 保证3年都不会坏 ， 时间越长 ， 风味越醇厚 。
【教您正宗辣椒酱配方和7大诀窍，3年都不坏】这就是陈大爷用了32年辣椒酱的配方 ， 一直都只用这1个配方 ， 做法也十分的传统 ， 希望人人严格遵守配方的比例 ， 相信大家 ， 一次就能做成功 ， 感谢陈大爷无私的奉献 。
