【炒花生米为什么要冷了才酥碎】因为花生米内含有水份 ， 在炒的过程中水份被高温蒸发出来 ， 但为了不被炒糊 ， 需要提前起锅 ， 而刚起锅时还有一部分水蒸汽没有完全释放出来 ， 所以不脆 。而再起锅后 ， 热的花生在冷确过程中还在继续催熟,继续蒸发花生中的水份 ， 所以花生米要冷了以后才会酥脆 。
【炒花生米为什么要冷了才酥碎】因为花生米内含有水份 ， 在炒的过程中水份被高温蒸发出来 ， 但为了不被炒糊 ， 需要提前起锅 ， 而刚起锅时还有一部分水蒸汽没有完全释放出来 ， 所以不脆 。而再起锅后 ， 热的花生在冷确过程中还在继续催熟,继续蒸发花生中的水份 ， 所以花生米要冷了以后才会酥脆 。
