1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时 ， 再用清水将里面的小砂子淘洗干净 ， 然后切碎 。
2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开 ， 撇去浮沫后 ， 调入料酒(1茶匙 ， 5ml) ， 小火煮约30分钟至全熟 ， 即用筷子可以轻易插进肉中 。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油 ， 再切成3cm见方的小块 。
3、中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟 ， 随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀 。
4、锅中放入适量清水(约300ml)和梅干菜碎 ， 大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟 ， 再将其中的大葱段、姜片和大料拣出 。
5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中 ， 再把梅干菜和汤汁一起倒在上面 ， 使梅干菜均匀的铺在五花肉块上 。
【梅干菜扣肉怎么做才能肥而不腻】6、大火烧沸蒸锅中的水 ， 再把大碗放入蒸锅中 ， 用大火蒸制30分钟 。大碗从蒸锅中取出 ， 将盘子倒扣在大碗上 ， 然后把大碗和盘子一同翻转 ， 使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可 。
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