【葡萄酒制作到什么程度就好了】自制葡萄酒一般一次发酵是15-25天 ， 二次是10-15天 ， 也就是说二次过滤后15天左右就可以了 。不过自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油 。甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料 。一方面 ， 葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇 ， 霉变也会产生大量甲醇 ， 酵越彻底 ， 甲醇含量会越高；另一方面 ， 葡萄中的蛋白质水解为氨基酸 ， 再经过酶的催化作用生成杂醇油 。
此外 ， 自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量的气体 ， 所以不要用塑料瓶、不锈钢、铝器皿等来盛装 ， 以免发生化学反应 。
自己酿造葡萄酒虽然实惠 ， 但是目前 ， 大多数家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺 ， 在自行酿制和饮用时应该当心 ， 避免此类有毒、有害物质对身体造成危害 。
