油炸挂糊用的淀粉如下:
【油炸挂糊用什么淀粉】1、绿豆淀粉,由绿豆用水浸涨磨碎后沉淀而成,绿豆淀粉粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽;
2、马铃薯淀粉,是由马铃薯磨碎后揉洗和沉淀所制,此淀粉粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差;
3、小麦淀粉,是由麦麸洗面筋后沉淀而成,此淀粉色白,但光泽较差,勾芡后容易沉淀;
4、甘薯淀粉,吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎、揉洗以及沉淀而制成 。
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