1、材料：鱼头一个 ， 葱、姜、蒜适量 ， 红辣椒2只 。
2、鱼头洗净斩成小块 ， 用料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 糖 ， 生粉腌十几分钟 ， 姜、蒜切碎 ， 葱切段 ， 红辣椒切丝 。
3、平底锅加油烧热 ， 先放鱼头慢火煎 ， 一面煎好再翻过来煎另一面 ， 煎的时候溅点酒会更香 。
【香辣煎焗鱼头】4、把煎好的鱼头先装碟 ， 锅内余油不用倒出 ， 接着放姜蒜爆出香味 ， 然后倒入事先调好的汁（大半碗水、蚝油2匙 ， 豆瓣酱1匙）煮开 ， 加入红椒丝 ， 再倒入之前煎好的鱼头稍微翻搅均匀 ， 然后加盖大概煮1、2分钟至汤汁浓稠 ， 放入葱段即可关火 。
