1、将黄骨鱼宰杀并清洗干净，备用 。宰杀时候要注意不要把鱼胆弄破，不然鱼会比较苦 。
2、将其他配料准备好备用 。酸菜切成1厘米左右的小块 。
3、锅内放油，烧热 。将黄骨鱼放入油锅炸1-2分钟 。炸好后捞出沥油备用 。
4、锅内留底油，放入姜片，大蒜瓣，翻炒，将姜片和大蒜瓣炒香 。
5、放入切好的酸菜，翻炒均匀 。
6、加入适量清水，加入10g蚝油，10g生抽，10g料酒，适量鸡精，加入紫苏叶，大火烧煮，直至锅内沸腾 。
7、加入油炸后的黄骨鱼，让黄骨鱼浸没在汤汁中，大火焖煮3-5分钟 。
8、西红柿切成小块，加入锅内，小火焖煮1-2分钟 。
【酸菜黄骨鱼的做法】9、待焖煮完毕，加入适量盐，即可起锅装碗上桌 。
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