乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称 。这类细菌在自然界分布极为广泛 ， 具有丰富的物种多样性 。它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料 ， 在理论上具有重要的学术价值 ， 而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高 。
【乳酸菌和酵母菌各有什么用途】酵母是一些单细胞真菌 ， 一种肉眼看不见的微小单细胞微生物 ， 能将糖发酵成酒精和二氧化碳 ， 分布于整个自然界 ， 是一种典型的兼性厌氧微生物 ， 在有氧和无氧条件下都能够存活 ， 是一种天然发酵剂 。一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 ， 可用于酿造生产 ， 也可为致病菌 ， 遗传工程和细胞周期研究的模式生物 。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物 。
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