红烧鸽子肉主料：鸽子３只 ， 莴笋１根 ， 青椒１个 ， 红椒１个 ， 姜适量 ， 葱４根 ， 蒜适量 ， 花椒适量 ， 桂皮少量 ， 草果２个 ， 干辣椒７个 ， 生抽３茶匙 ， 老抽３茶匙 ， 料酒２茶匙 ， 蚝油１茶匙 ， 盐适量 ， 鸡精少许 。
１、把鸽子洗净切块 ， 用冷水泡２０分钟 ， 泡出血水 。泡血水的时候可以准备其他的材料 。
２、把辅料洗净 。蒜整个 ， 葱白切断 ， 姜切块 ， 干辣椒中间切断 ， 草果用菜刀开个口 。
３、莴笋滚刀切大块 ， 莴笋主要用来打底用 ， 如果切太薄会炖融化掉 ， 所以要滚刀切大块 。
【鸽子肉怎么做好吃】４、新鲜的青椒与红椒也要滚刀切大块 ， 因为后面也要用来炖 。
５、热锅起油 ， 七成热香料下锅爆香 。
６、下鸽肉 ， 大火炒至鸽肉微焦 ， 放料酒、生抽、蚝油、生抽 ， 上色翻炒一分钟 。然后放盐少许 ， 让鸽肉稍许的入味 。转中火 ， 后翻炒２分钟 。
７、入水 ， 不要淹过鸽肉就好 ， 大火烧开后入盐 ， 自己尝一下合适就好 ， 转小火慢炖２０分钟 。放鸡精 。
８、莴笋入砂锅打底 ， 把炖好的鸽子肉倒入砂锅中 ， 放红青椒 ， 在把砂锅上液化气灶大火烧开 ， 让砂锅有温度 。
烹饪技巧：用莴笋打底的主要原因是因为莴笋不会破坏鸽肉的味道 ， 并且莴笋经过慢慢的炖会融入鸽肉的香味 ， 加上莴笋本身的味道会使莴笋吃起来更加具有浓郁感 ， 其实也可以加黄瓜条 ， 鸽肉加上黄瓜的清香味 ， 又是另外一种感觉 。这是湘菜系中典型的常德钵子菜的做法 。
