米酒放一两天会变酸 ， 原因如下：
甜蜜酒酿造过程中 ， 先由根霉菌工作 ， 根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶 。将糯米中的淀粉分解成葡萄糖 ， 及糖化过程中酵母菌将生成的葡萄糖进而分解成酒精和水 ， 及酒化过程 。
【米酒放一两天为什么会变酸】整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当 ， 根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛 ， 即根霉菌的菌丝；氧含量多会干扰米酒的酒化过程 ， 使葡萄糖分解成二氧化碳和水 ， 酒精会被氧化成醋酸 ， 米酒变酸 。
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